毎回美味しそうは料理と共に、ハラハラドキドキな展開が繰り広げられる【ブリティッシュベイクオフ・シーズン４】
今回は第１４回「グルテンフリー・デイリーフリー前編」から
『ローフの作り方』と『ヘーゼルナッツダックワーズ』のレシピを調べてみました！
この記事は
【ブリティッシュベイクオフ・シーズン４】
第１４回「グルテンフリーデイリーフリー・前編」に登場する
- ローフの作り方
- ヘーゼルナッツダックワーズ
上記のレシピを調べてお伝えしてきます！
尚、登場するベイカー達はオリジナルにアレンジして制作している為
調べたレシピは、よく作られているであろうメジャーな作り方になります。
【ブリティッシュベイクオフ4】ローフのレシピ
残るベイカーは女性オンリーになったテント。
課題はますます難易度が上がっています。
今回は【グルテンフリー・デイリーフリー】というだけあって
『従来の小麦粉・乳製品の使用を規制する』というルールがあります。
ベイカー達は従来の小麦粉の代わりに「米粉、スペルト小麦、ライ麦」などを使用していました。
従来の小麦粉や乳製品を規制されるのは、レシピを考えるだけでも頭を抱えそうなテーマですよね…。
ベイカー達は、オリジナルに様々なアレンジをして制作していましたが
今回調べてご紹介するのは、皆さんもよく目にしそうな『ローフパン（ブレットローフ）』の作り方になります。
よかったらご参考になさってください。
【材料】
- 強力粉：500g（ベイカー達が使用していた物を使用しても良さそう…！但し、配分は変わってくる可能性が…）
- 砂糖：50g
- 塩：10g
- ドライイースト：10g
- 温水（40℃前後）：300ml
- 無塩バター：50g（室温に戻しておく）
【作り方】
1. 材料を混ぜる
- ドライイーストを発酵させる：
- ボウルに温水を入れ、砂糖を加えてよく混ぜます。
- ドライイーストを加え、5〜10分間置いて発酵させます。表面に泡が立ってくると発酵が進んでいる証拠です。
- 生地を作る：
- 別の大きなボウルに強力粉と塩を入れ、混ぜ合わせます。
- 発酵させたイースト水を加え、木べらや手で混ぜて生地をまとめます。
2. こねる
- 生地をこねる：
- 生地がまとまってきたら、打ち粉をした作業台に取り出し、手で約10分間こねます。生地が滑らかで弾力が出るまでしっかりとこねます。
- バターを少しずつ加えながら、さらにこね続けます。バターが完全に生地に吸収され、柔らかくなるまでこねます。
3. 一次発酵
- 発酵させる：
- 生地をボウルに戻し、ラップをかけて温かい場所で1時間ほど発酵させます。
- 生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。
4. 成形
- 生地を成形する：
- 発酵が完了した生地を作業台に取り出し、軽く押してガスを抜きます。
- 生地を楕円形に整え、パン型に合わせて形を整えます。
5. 二次発酵
- 二次発酵：
- パン型に生地を入れ、再びラップをかけて温かい場所で30〜40分間発酵させます。
- 生地が再び膨らんで型いっぱいになるまで発酵させます。
6. 焼成
- オーブンを予熱：
- オーブンを180℃に予熱します。
- 焼く：
- 発酵が完了した生地をオーブンに入れ、180℃で約30〜35分焼きます。
- 表面が黄金色になり、パンがしっかりと焼けたら取り出します。
- 冷ます：
- 焼き上がったパンを型から取り出し、冷却ラックの上で冷まします。
お好みでナッツやドライフルーツを加えても美味しそうですよね！
【ブリティッシュベイクオフ4】ヘーゼルナッツダックワーズのレシピ
テクニカルチャレンジ・メアリーのレシピ【ヘーゼルナッツダックワーズ】
フランスの伝統的なお菓子ですよね！
ビスケットの様な形のものを食べた事はありましたが、ケーキの様な形のヘーゼルナッツダックワーズは初めてみました！
こちらも難しそうなチャレンジでしたが
今回調べてご紹介するのは同じく【ホール型のヘーゼルナッツダックワーズ】のレシピをお伝えしていきます！
【材料】
メレンゲ生地
- 卵白：4個分
- 砂糖：150g
- 粉砂糖：100g
- ヘーゼルナッツパウダー：100g
- アーモンドパウダー：50g
- 小麦粉：50g
バタークリーム
- 無塩バター：150g（室温に戻す）
- 粉砂糖：100g
- ヘーゼルナッツペースト：50g
【作り方】
メレンゲ生地の準備
- オーブンを予熱：
- オーブンを160℃に予熱します。
- ヘーゼルナッツパウダーを準備：
- ヘーゼルナッツをフードプロセッサーで細かく挽いてパウダー状にします。
- 乾燥材料を混ぜる：
- ヘーゼルナッツパウダー、アーモンドパウダー、小麦粉、粉砂糖をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
メレンゲを作る
- 卵白を泡立てる：
- 清潔なボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立てます。
- 泡が立ってきたら砂糖を少しずつ加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- 乾燥材料を加える：
- メレンゲに乾燥材料を2〜3回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
- 気泡を潰さないように注意しながら混ぜます。
焼成
- 型に生地を入れる：
- パーチメント紙を敷いたホールケーキ型（直径20cm程度）に生地を流し込み、平らにならします。
- 焼く：
- 予熱したオーブンで約30〜35分焼きます。
- 表面が薄い黄金色になり、触ってみてしっかりとした感触があれば焼き上がりです。
- 冷ます：
- 焼き上がったダックワーズをオーブンから取り出し、型のまま冷まします。その後、型から外して完全に冷まします。
バタークリームの準備
- バターをクリーム状にする：
- 室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜます。
- 砂糖とヘーゼルナッツペーストを加える：
- 粉砂糖を加え、さらによく混ぜます。
- 最後にヘーゼルナッツペーストを加え、均一になるまで混ぜます。
組み立て
- 生地を半分にカット：
- 冷めたダックワーズの生地を水平に半分にカットします。
- クリームを塗る：
- 下半分の生地にバタークリームを均等に塗ります。上半分の生地を重ねます。
- デコレーション：
- お好みで、上部に粉砂糖を振りかけたり、ホールヘーゼルナッツを飾ったりします。
【ブリティッシュベイクオフ4】14後編・次回予告は？
【ブリティッシュベイクオフ・シーズン４】
第１４回後編の次回予告は…？
第１４回・グルテンフリー・デイリーフリー（後編）
従来の小麦粉・乳製品の使用を規制した焼き菓子（テーマはフリー）
【ヘーゼルナッツダックワーズ】
【野菜を使った３Dノベルケーキ】
次回また去ってしまうベイカーが決まります…。
一体誰がテントを去ってしまうのか…？
次回も楽しみですね！
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